Saiaretsept

Sõelu jahu ja lahusta pärm väheses vedelikus.

Piim või vesi soojenda kuni 35°C-ni, selles lahusta sool ja suhkur.

Vala jahu segamisnõusse, lisa vedelik koos lahustunud suhkru ja soolaga ning alusta taigna segamist.

Lisa munad ja kui taigen on osaliselt segatud, ka lahustatud pärm.

Sega taigent nii kaua, kuni ta enam käte või taignanõu külge ei kleepu. Segamise lõppjärgus lisa rasvaine.

Taigna liigne segamine muudab selle uuesti kleepuvaks.

Segatud taigen kata rätiga ja pane kerkima. Kerkimiseks sobivaim temperatuur on 35-40°C. Kerkimisajaks arvesta 2-3 tundi.

Normaalselt kerkinud taigen on mahult suurenenud 2 korda ja pärast sõrmega taignale vajutamist tasandub lohk aeglaselt. Vähe kerkinud taigen kerkib pärast sõrmega vajutamist kiiresti tagasi. Üle kerkinud taigen ei tasandu pärast sõrmega vajutamist, taignal on ebameeldiv hapu lõhn. Töötlemisel taigen rebeneb.

Kui soovid valmistada suure rasvasisaldusega tooteid, siis määri osa võid pärmitaigna lahtirullimisel taigna vahele nagu lehttaignal.

Vormitud saiadel lase küpsetusplaadil soojas ruumis kerkida, kattes küpsetusplaadi puhta rätiga. Kerkinud saiad määri pealt munaga ja küpseta, olenevalt toote suurusest, 200-260°C juures.

Väiksemaid tooteid küpseta kõrgema temperatuuri juures, sest nad kuumenevad kiiresti ja ei jõua enne kooriku tekkimist ära kuivada. Tavalist saia küpseta temperatuuril 200-250°C.